|
|
Paling En Shii-take
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 plakjes diepvries bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
1 komkommer
2 el witte wijn azijn
10 sprieten bieslook
4 el olijfolie, naturel
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
200 g shii-take (of een mix van shii-take, oesterzwammen, champignons)
1,5 dl creme fraiche (voor warme bereidingen)
200 g gerookte palingfilet
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180?C.
Bladerdeegbakjes; bestrijk 4 plakken bladerdeeg met ei en leg op elke plak een 2e plak bladerdeeg. Druk de plakken goed aan (met een deeg roller zachtjes) en steek uit elke plak uit het midden een cirkel van circa 4-5 cm. met een glas of mok
Leg de plakken op een bakplaat bekleed met vetvrij papier, bestrijk de bovenkant met ei (LET OP GEEN EI MAG NIET LANGS DE RANDEN KOMEN)dan zal het deeg minder hoog rijzen.
en bak ze in 12-15 minuten goudgee
Bereidingswijze:
Schil de komkommer, halveer over de lengte en schraap met een lepel het zaad uit de helften. Snijd de komkommer in 5 mm dikke plakjes, doe ze in een schaal, voeg witte wijn azijn toe en breng op smaak met zout, suiker en zwarte peper. Laat minstens 15 minuten marineren. Druk dan al het vocht uit de komkommer en meng de bieslook erdoor.
Verwarm de olijfolie en fruit de ui hierin tot ze glazig en zacht is, voeg de shii-take toe en bak ze zachtjes 3-4 minuten. Voeg creme fraiche toe, breng aan de kook en laat 1-2 minuten iets indikken. Breng op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.
Snijd de gerookte paling over de lengte in lange repen.
Zet de bladerdeegbakjes op borden, vul met warme shii-take, paling en komkommer.
|
|
|